Un savoir-faire traditionnel et minutieux
Le terroir
Situé au coeur de la Côte des Bar, nous travaillons sur un sol majoritairement argilo-calcaire. Un terroir extraordinaire au sud de la champagne avec des coteaux très ensoleillés. Un sol idéal pour notre culture de pinot noir, qui apportera du corps et de la puissance, et de chardonnay qui lui, se caractérise par des arômes délicats, aux notes florales et agrumes.
L'évolution des vignes
Chaque année après la vendange, nous taillons la vigne. C’est un cycle important et nécessaire à son développement. Son rôle a pour but d’équilibrer sa productivité, sa silhouette ainsi que sa durée de vie. C’est une étape clé pour assurer la qualité suprême. Et c’est pour cela que nous mettons tout en oeuvre pour veiller à sa régulation. Pour notre exploitation, nous avons choisi de tailler en Guyot simple et Cordon de Royat pour notre pinot noir, Chablis et Cordon de Royat pour notre Chardonnay.
Quand arrive le printemps, la vigne se réveille et se prépare doucement à porter ses fruits. Les divers travaux qui vont suivre sont tout aussi importants, car ils seront déterminants pour la récolte à venir. Ebourgeonnage, palissage et rognage sont les différents types de tâches effectuées jusqu’à fin juillet selon la météo.
L’entretien de la vigne est quotidien et indispensable, c’est pourquoi nous lui attribuons toute notre attention. Nous devons constamment observer et analyser afin d’être réactif à nos plans d’action en fonction des conditions climatiques.
Les semaines qui précèdent les vendanges sont décisives pour le calibre et la qualité de la récolte. En effet, la vigne dépend bien sûre de toutes nos opérations, mais nous travaillons étroitement avec « Dame Nature » un phénomène formidable, à qui nous devons beaucoup mais qui a aussi ses petites colères !
Lorsque le raisin est prêt il sera récolté à la main.
Une Histoire de transmission
de père en fils
Tout a commencé dans notre somptueux petit bourg niché au cœur des vignes dans le sud de la champagne du nom de Noé les Mallets…
Quatre Cuvées à découvrir
Nos Cuvées sont minutieusement élaborée et mises en bouteille par nos soins. Découvrez 4 caractères pour accompagner vos moment festifs.